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馬來西亞米其林年輕廚師獎黃嘉亮首登台 10/1開啟煙波早堂尋「根」之旅
日期:2024-09-27    人氣:5031  列印本頁

  

   CITY BEING 樂活城市新聞 記者古秀美 林建宇 台南報導
 
煙波集團早午餐盛宴才剛端出「在地寶食」各地限定版 Buffet 料理,繼以往「煙波早堂」
 
每季度聯手世界知名餐飲品牌的慣例,新一季重砲登場的是首度跨海來台、榮獲 2024 年馬來
 
西亞(吉隆坡和檳城)米其林年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」,也是米其林必比登推介餐廳
 
 
Communal Table by Gēn 根」的創辦人。值此秋蟹肥美之際,於 2024 10 1 日至 2025
 
2 28 日期間,將店內招牌之作「蟹黃堡」引進煙波早堂,貫徹「根」在地食材為尊的飲
 
食理念,以台灣迷你刈包懷舊新吃和異國風韻創意結合,展現令人驚豔的極致美味!


 
 
 
身為馬來西亞的華人主廚黃嘉亮,功力自不待言,現年 33 歲的他,高中畢業後,便赴澳洲
 
就讀廚藝學校,畢業後相繼任職於全澳唯一連續十六年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的
 
「澳門天巢法國餐廳」,和五度獲世界最佳餐廳的「丹麥 Noma」,讓他擴充視野,深諳烹飪的
 
竅門,返鄉後便自行創業。「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城,素有美食天堂
 
的稱號,主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材,透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感的堆
疊,創作出精巧趣味、廣大食客皆讚不絕口的美食風格。

 
 
 
黃主廚應煙波集團之邀,首度登台進行交流之過程困難重重,他說:「此次與煙波合作最大
 
的挑戰就是找到合適的替代食材。例如馬來西亞常用的咖哩葉在台灣並不容易取得,為保持
 
料理的原味,最終選擇了台灣的一種本地香草,叫『香菜』,風味雖略不同,卻獲得意外的驚
喜,讓料理更加獨特。」

 
 
 
煙波獨家「蟹黃堡」製程繁瑣,主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香,加入番茄、
 
紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯,揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀,鋪墊於迷你刈包,依
 
序添入香菜、蔥花和黑麻油,趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味,一口盡嚐回味無窮!
 
煙波集團自 2024 10 1 日至 2025 2 28 日,於全台八間煙波早堂據點,花蓮館「慕
 
拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經
 
典牛排館」、台南館「食東西自助餐廳」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」
 
及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」,日日供應「Communal Table by Gēn 根」獨創風味的「蟹
 
黃堡」,結合了本土食材與馬來西亞風韻,精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味,讓旅人在旅程
 
中不須遠行也能享受異地的飲食文化,專案內容詳見官網:https://lihi.cc/nQd1T
 

 
 
 
 

 
 








 
 
   
 
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